Лента записей

Два распространенных метода ферментации игристого вина

Многие популярные винодельни производят лучшие игристые вина двумя способами брожения. Но прежде чем бенгальские огни будут ферментированы, они должны пройти два предварительных процесса. Первый этап заключается в замене виноградного сока на негазированное или базовое вино. На данный момент у вина еще нет пузырьков.

Второй этап включает добавление сахара и дрожжей в основу, чтобы превратить его в пузырьковый спирт, которым он известен. Дрожжи превращают сахар в спирт, который впоследствии производит углекислый газ как естественный побочный продукт. Затем вино ферментируется в герметичных емкостях, в которых задерживается углекислый газ, и появляется в виде пузырьков.

Виноделы производят игристые вина разными способами, но самым популярным методом, используемым сегодня, являются метод ферментации в резервуарах и метод ферментации в бутылках.

При необходимости, купить всё для винолелия, купить самогонный аппарат и другое оборудования для производства спиртных напитков вы сможете на https://glavgradus.ru.

1. Метод брожения в резервуаре

Этот метод является более эффективным, более быстрым и более продуктивным из двух. Это называется метод чармат, объемный или резервуарный. Это включает хранение вина в закрытом, герметичном контейнере или резервуаре.

Игристые вина, произведенные методом чармат или бестарным способом, чаще всего дешевле и ориентированы на массу. Это потому, что они производятся в больших или больших количествах, и весь процесс не требует так много времени. При использовании этого метода требуется всего несколько недель для ферментации игристого вина, позволяя ему производить пузырьки и разливать их под давлением.

Игристое вино немного дешевле, чем Шардоне или Пино Нуар, потому что оно сделано из более дешевого винограда.

2. Способ ферментации в бутылках

Метод ферментации в бутылках является более традиционным способом производства бенгальских огней. Процесс брожения включает в себя брожение вина в отдельных бутылках. Это те самые бутылки, в которых вина продаются на рынке. Этот метод также называют классическим или традиционным методом в Европе, но в Соединенных Штатах он называется методом шампанского. Этот метод ферментации занимает от 15 до 36 месяцев, прежде чем вина наконец продаются в виде готового продукта. Это причина, почему бенгальские огни с ферментом в бутылке стоят дороже, чем их бродильные танки.

Какая разница?

Хотя в обоих способах брожения используется вино одного и того же сорта винограда, они сильно различаются по вкусу. Бенгальские огни, которые подвергаются танковому брожению, более плодотворны. Это можно объяснить коротким промежутком времени, в течение которого виноград превращается в вино, и, таким образом, его фруктовый вкус все еще присутствует. Некоторые виноделы предпочитают метод брожения в аквариуме, потому что они хотят, чтобы их бенгальские огни были свежими и фруктовыми.

С другой стороны, бенгальские закваски менее фруктовые. Продолжительность времени и химические изменения, происходящие с возрастом вина, снижают фруктовый вкус и аромат традиционно ферментированного бенгальского огня.

Это история о путешествии вашего игристого вина с винодельни на рынок.